Аппараты для выработки сырного зерна
Ванна сыродельная Я7-903
 | кликните по фотографии, чтобы увидеть её в полном размере |
Назначение
Ванна сыродельная предназначена для выработки сырного зерна при производстве твердых и мягких сыров.
Устройство и принцип работы
Ванна сыродельная состоит из двустенной ванны, траверсы, стоек, тележки с приводом, режуще-вымешивающего инструмента(лир), клапана для спуска зерна с сывороткой, домкрата для подъема ванны при выгрузке зерна, пульта.
Двустенная ванна представляет собой сварную конструкцию, состоящую из нержавеющей внутренней ванны и наружной - из углеродистой стали. Пространство между ними служит теплообменной рубашкой. Наружный каркас ванны облицован тонколистовой нержавеющей сталью. Пространство между ванной и облицовкой заполнено термоизоляционным материалом.
Траверса представляет собой сварную конструкцию из нержавеющей стали, по направляющим которой двигается тележка. Стойки являются несущими элиментами траверсы.
Привод, состоящий из электродвигателя, редуктора и передач, установлен на тележке корытообразной формы. Для сообщения возвратно-поступательного движения тележке использована цепная передача. Электродвигатель оснащен частотным преобразователем, что позволяет плавно регулировать скорость движения вращения режуще-вымешивающего инструмента.
Перед началом работы в рубашку заливается вода. Заполнение ванны молоком ведется по мерной линейке через открытое верхнее зеркало. Включается привод, подается пар в барботер. В молоко, нагретое до нужной температуры, вносятся закваска, сычужный фермент и др.
При достижении требуемой плотности сгустка включается привод и начинается дробление сгустка до получения сырного зерна. При этом лиры вращаются по часовой стрелке. Отбирается нужное количество сыворотки, затем производится второе нагревание при вращающемся инструменте (против часовой стрелки).
По окончании обработки зерна отключается привод, и через запорный клапан сырное зерно в смеси с сывороткой удаляется в формовочный аппарат или отделитель сыворотки.
Для контроля температуры в ванне установлен датчик температуры. Показывающий прибор выведен на пульт управления.
Техническая характеристика
| 1. | Емкость ванны, дм³ (л) - геометрическая - рабочая | 5700 5000 |
| 2. | Частота вращения режуще-вымешивающего инструмента, об/мин(бесступенчато) | 0...36 |
| 3. | Двигатель: - мощность, кВт - частота вращения, об/мин | 2,2 3000 |
| 4. | Режуще-вымешивающий инструмент (лира) - тип - количество | Универсальный 2 |
| 5. | Расход пара на 1 кг молока, кг | 0,05 (при давлении 50 кПа) |
| 6. | Габаритные размеры, мм - длина - ширина - высота | 6200 1750 2000 |
| 7. | Масса, кг | 3600 |
