Оборудование для посолки и ухода за сырами в период созревания
Солильный бассейн ОМС
 | кликните по фотографии, чтобы увидеть её в полном размере |
Бассейн солильный Я7-ОМСБассейн выполнен из листовой нержавеющей стали, представляет собой прямоугольную ванну 1 сварной конструкции, боковые поверхности усилены стойками 2.
Стойки крепятся к ванне. Щитки для пневмораспределителей 8 устанавливаются с любой стороны, в зависимости от зоны обслуживания, соединены балками 3.
Через штуцеры 13 и 14 подается и циркулирует по трубопроводу хладоноситель (рассол или ледяная вода), обеспечивающий необходимую температуру раствора. К штуцеру 15 подключается насос для перемешивания раствора, штуцер 16 с заглушкой 17 предназначены для слива рассола.
Для приготовления раствора (рассола) в бассейне служит загрузочное окно 11.
Пневмоцилиндры 4 размещаются на балках. Шток пневмоцилиндра соединяется и фиксируется с контейнером через болт. Специальный упор 9 ограничивает подъем контейнера в верхнем положении. При снятом со штока упоре контейнер в верхнем положении выходит из зацепления с направляющими ваннами, его можно снять или установить на штоке.
Управление подъемным устройством бассейна осуществляется с помощью пневмосистемы, состоящей из пневмоблока 10 для подготовки и регулирования давления воздуха. Пневморазводка выполнена полихлорвиниловыми трубками, соединенными штуцерами и тройниками, закрепленная на каркасе скобками.
Принцип работы
Контейнер с сыром погружается в рассол определенной концентрации и температуры.
Работа бассейна в необходимом режиме и продолжительность процесса посолки определяется технологией по производству сыра.
После посолки контейнера с сыром вынимается подъемным устройством из ванны, рассол стекает, а головки сыра вручную перекладываются на передвижной стол и перевозятся в камеру для обсушки.
Однородность концентрации рассола во всех слоях бассейна осуществляется путем периодической циркуляции из нижних слоев в верхние.
Бассейн заполняется пастеризованным рассолом. Регулирование температуры рассола в бассейне обеспечивается подачей и циркуляцией из цеховой сети хладоносителя по трубопроводу охладителя.
